Hoy te enseño a preparar la EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS, una delicia que no te puedes perder, sobre todo si eres de aquellas personas que, como yo, disfruta cocinando. Pero además por el delicioso sabor que aporta la mezcla de sus ingredientes tanto en el relleno como en la masa. Antes de comenzar con la receta te voy a contar un poco sobre la cocina gallega y en especial sobre su famosa EMPANADA.

Comida típica tradicional gallega

La COCINA GALLEGA es un reflejo del carácter del pueblo gallego y de su estrecha relación con el mar y la tierra. Su amor por los ingredientes frescos y locales se refleja en su gastronomía, que destaca por su variedad de platos cargados de sabores auténticos y recetas transmitidas de generación en generación hasta hoy día. Entre todos sus manjares, la EMPANADA GALLEGA se erige como uno de los iconos más populares de la GASTRONOMÍA GALLEGA.  

La COMIDA GALLEGA en general se caracteriza por su sencillez y autenticidad. Los platos suelen elaborarse con ingredientes básicos como pescados, mariscos, carnes, verduras y legumbres. Pero la magia radica en la forma en la que se combinan.

Platos como el pulpo a la gallega o pulpo “a feira”, el lacón con grelos, la EMPANADA GALLEGA, la tarta de Santiago así como su famoso queso de tetilla o su vino Albariño, son ejemplos emblemáticos de esta rica tradición. Por eso Galicia es una de las regiones más influyentes en la GASTRONOMÍA ESPAÑOLA y su importancia es indiscutible.

Historia y origen de la EMPANADA GALLEGA

La historia de la EMPANADA GALLEGA se remonta siglos atrás y se ha convertido en una parte inseparable de la cultura gallega. En España se conoce desde el siglo VII con la llegada de los Godos. También se cree que esta comida tiene sus orígenes en la antigua Roma, donde se preparaban empanadas para los viajeros, ya que era una forma de llevar los alimentos tapados y cerrados para protegerlos durante el viaje. A lo largo de los años, esta receta se ha adaptado y evolucionado, convirtiéndose en un plato icónico.

Tradicionalmente la EMPANADA se rellena con ingredientes locales como pescado fresco, carne, verduras, mariscos y por supuesto, de BACALAO Y PASAS!!

La popularidad de la EMPANADA se ha extendido por toda España e incluso fuera de nuestras fronteras y es amada por su versatilidad y sabor único.

Variaciones de la empanada gallega y tipos de relleno

La EMPANADA GALLEGA se presta a un montón de interpretaciones. Es como una obra de arte culinaria en constante evolución. Uno de los secretos para preparar una empanada deliciosa es la MASA, que no debe ser demasiado gruesa y tiene que estar algo crujiente. Como ya digo, es un elemento crítico de la receta. Aquí te enseñaré cómo preparar una MASA PARA EMPANADA que queda espectacular.

En cuanto a los rellenos, la EMPANADA GALLEGA admite una gran variedad de ingredientes. Además de este relleno de BACALAO Y PASAS que voy a preparar hoy, puedes encontrar empanadas rellenas de carne de ternera, de cerdo o pollo, de otros pescados como sardinas, de mariscos como zamburiñas, de pulpo, espinacas, champiñones… y muchos más ingredientes. Por ejemplo otras muy típicas son la empanada de pollo con champiñones, la de atún, o la de zamburiñas. La elección del relleno puede variar según la temporada y las preferencias personales pero todas están deliciosas. Lo importante es que los ingredientes sean frescos y de calidad.

¿Con qué puedo acompañar la EMPANADA?

La EMPANADA puede servirse de diferentes formas, dependiendo de la ocasión. Puedes ofrecerla como entrante en un menú cortada en porciones, también cortada en pequeños trozos de bocado es perfecta para servir en un aperitivo de canapés y es una excelente opción como plato principal, especialmente si la sirves acompañada de una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

A la hora de maridar, un vino tinto joven gallego como un Mencía complementa a la perfección la EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS. Su sabor afrutado y ligero realzará los sabores del plato sin abrumarlos. Pero también puedes acompañarla de un blanco tipo Albariño y será igual de perfecto.

En definitiva, preparar una EMPANADA CASERA TRADICIONAL es un desafío culinario que merece la pena. Sigue aquí conmigo que te voy a enseñar cómo preparar paso a paso esta joya que, si aún no la has probado, debes hacerlo.

¡Vamos a la cocina!

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INGREDIENTES PARA LA EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS

▶ Para el RELLENO:

✅ 600 gr. Bacalao desalado y desmenuzado

✅ 200 gr. UVAS PASAS (+ 1 vaso de agua para hidratarlas)

✅ 2 Cebollas

✅ 1 Pimiento verde (si son pequeños utiliza 2)

✅ 150 gr. Aceite de Oliva

✅ 1 Cda. Pimentón dulce de La Vera

✅ 1 o 2 Cdtas. SAL

▶ Ingredientes para la MASA DE EMPANADA GALLEGA:

✅ 500 gr. Harina común

✅ 1 Cdta. Sal

✅ 150 gr. Aceite del Sofrito anterior

✅ 70 gr. Leche

✅ 80 gr. Vino blanco

✅ 1 Huevo

✅ 60 gr. Manteca de Cerdo (ojo, no es mantequilla)

PREPARACIÓN paso a paso

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Coloca las uvas pasas en un bol y cúbrelas con agua fría. Reserva durante unos 30 minutos aproximadamente, que es lo que se tarda en preparar el sofrito para el relleno. Pica las cebollas y el pimento verde.

2. En una sartén amplia añade el aceite de oliva. Hay que añadir toda la cantidad sin reservar nada para después, ya que este mismo aceite es el que vamos a utilizar después para añadir a la masa. Calienta el aceite a fuego medio bajo y cuando haya alcanzado la temperatura añade las cebollas y el pimiento verde picados. Añade un par de cucharaditas de sal y deja pochar a fuego medio bajo entre 25 o 30 minutos, removiendo un poco de vez en cuando.

3. Cuando veas que la cebolla ha adquirido un tono doradito añade el pimentón dulce y remueve para integrar bien todo el pimentón. Baja el fuego al mínimo para que el pimentón no se queme (yo lo he puesto al nivel 1). A continuación añade el bacalao (si es preciso desmenúzalo un poco con las manos para que no queden trozos demasiado grandes). No hace falta que se cocine del todo. Déjalo durante un minuto o dos con el fuego así bajito porque después se va a terminar de cocinar en el horno.

4. Por último escurre las pasas para retirar el agua y añádelas a la sartén junto con el resto de los ingredientes, mezclando bien para que todo se integre. Retira del fuego.

5. Coloca un colador grande sobre un bol y vierte todo el relleno sobre un colador para colar el aceite del sofrito. Resérvalo ya que lo vamos a utilizar para la elaboración de la masa para que aporte toda la sustancia y el aroma y nos quede espectacular.

PREPARACIÓN DE LA MASA

6. Vierte la harina en un bol junto con la cucharadita de sal y a continuación añade el aceite que habías colado de la sartén, seguidamente la leche, el vasito de vino blanco y el huevo batido ligeramente. Por último la manteca de cerdo que si está muy fría previamente caliéntala unos 30 segundos en el microondas para que se reblandezca un poquito. La manteca de cerdo nos ayudará a que la masa de empanada adquiera su característica textura y consistencia.  

7. Una vez tengas todos los ingredientes en el bol mezcla con una cuchara o espátula hasta que no puedas más y sigue con las manos hasta obtener una masa. Con un par de minutos es suficiente. Yo utilizo la amasadora KitchenAid y le pongo la pala mezcladora e igualmente en un par de minutitos a una velocidad baja está lista la masa. Es una masa algo grasienta debido al aceite y la manteca de cerdo pero es muy fácil de trabajar porque no se pega en las manos.

8. Una vez que tengas la masa le das forma de bola y la envuelves en papel film transparente. Déjala reposar en el frigorífico unos 15 o 20 minutos.

9. Pasado ese tiempo retira la masa del frigorífico y también es buen momento ahora para precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Extiende un trozo de papel vegetal sobre la mesa y coloca la bola sobre éste. Divide la masa en dos partes una para la base un poquito más grande y otra para la superficie que sea un poquito más pequeña, pero sin que haya demasiada diferencia.

10. Con un rodillo extiende primero el trozo para la base. Puedes darle forma redonda o cuadrada, como tú prefieras. Ve estirando con el rodillo hasta dejar un grosor fino de no más de medio centímetro. Corta los bordes para darle la forma cuadrada o redonda y resérvalos para la decoración posterior. Traspasa a una bandeja de horno y amasa de la misma manera el otro trozo de masa para la parte superior y reserva.

11. Ahora vierte todo el relleno sobre la base y extiéndelo con ayuda de una cuchara o espátula, dejando libre aproximadamente un centímetro todo alrededor

12. Coloca por encima el otro trozo de masa cubriendo toda la superficie y ve estirando un poco si es preciso para cubrir bien todo el relleno e ir acoplando la masa por toda la superficie. Verás que es una masa muy elástica y se extiende sin problema. Ve presionando también un poquito con los dedos por alrededor para asegurarte de que queda todo bien cubierto y por último sella los bordes haciendo pequeños dobleces con los dedos desde abajo hacia arriba (tal y como te muestro en el vídeo). Esta es la razón por la cual la parte de abajo tenía que ser un poquito más grande que la de arriba.

13. Una vez que tengas la empanada formada y bien sellados todos los bordes, pincela con huevo batido toda la superficie y con un tenedor haz agujeritos para evitar que después en el horno la masa se abombe. En el centro abre un agujero algo más grande. Es lo que se llama la chimenea y sirve para que la empanada suelte por ahí toda la humedad y la masa quede firme y crujiente sin reblandecerse.

14. Con la masa que te sobró de recortar los bordes, dale la forma que prefieras y decora la superficie. Puedes formar un rulo o una trenza, o si tienes moldes con formas puedes utilizarlos. Forma también un rulo pequeño y colócalo alrededor del agujero del centro para evitar que se cierre en el horneado. Además le da un aspecto más bonito.

15. Termina de pincelar con huevo batido toda la decoración que hayas puesto y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo entre 25 y 30 minutos o hasta que veas que está doradita. Cuando lleve unos 15 o 20 minutos le puedes colocar un papel de aluminio en la superficie para que no se queme.

16. Y transcurrido el tiempo ya la tienes. Te quedará una empanada deliciosa con una masa perfecta que al cortarla se siente firme y crujiente, sin humedad. El grosor también es perfecto tanto en la capa base como en la superficie.

Como has visto, es una receta fácil aunque requiere su tiempo pero el resultado es espectacular. Ahora ¡Disfruta!

¿Qué te ha parecido? Si te ha gustado esta receta déjame tu comentario aquí debajo. Me interesa mucho tu opinión o cualquier sugerencia que quieras compartir. Por supuesto, si tienes alguna duda pregúntamela y te responderé encantada.

¡Besotes! 😘😘😘

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