CORVINA EN SALSA MARINERA

CORVINA EN SALSA MARINERA

Hoy toca RECETA DE PESCADO y te voy a enseñar cómo preparar CORVINA EN SALSA MARINERA. Se trata de una CAZUELA DE PESCADO muy fácil y rápida de preparar ya que en poco más de 20 minutos tienes el plato listo para servir y además es una RECETA SIN HORNO, que con estos calores no sé tú, ¡pero yo intento utilizarlo lo menos posible!.

La CORVINA EN SALSA MARINERA lleva una base de sofrito y después le añado sus gambitas, almejas y por supuesto, no puede faltar un caldo de pescado o fumet para darle un sabor y aroma espectacular. Puedes usar un caldo casero o si quieres ahorrar tiempo puedes ahorrarte ese paso utilizando un caldo de pescado comprado, que hoy en día los hay buenísimos en el mercado.

Pero bueno, más adelante puedes ver la receta paso a paso. Primero te voy a contar algunos detalles sobre la CORVINA por si no conocías este pescado.

 

¿QUÉ TAL PESCADO ES LA CORVINA?

Hasta ahora yo nunca la había comprado porque apenas se veía en las pescaderías, pero ahora se puede encontrar fácilmente y la verdad, merece la pena. Su tamaño puede variar, encontrando corvinas desde un kilo de peso, hasta 50 kg que pesan las más grandes.

La CORVINA es un PESCADO BLANCO muy valorado por algunos chefs porque se adapta muy bien a diferentes formas de cocinado y posee una carne muy rica y jugosa, con una textura suave y firme a la vez, pero muy tierna. Es ideal para ceviches pero en general supone todo un manjar por su versatilidad y sabor. La CORVINA es un pez voraz que se alimenta principalmente de moluscos y crustáceos, lo cual repercute en el sabor de su carne. Hoy en día ya se cría mediante acuicultura marina, lo que garantiza la calidad de este pescado.

Un consejo: cuando la compres pide a tu pescadero que le retire las tripas, ya que así te será mucho más fácil cocinarla de la manera que prefieras😉

 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA CORVINA

Es un pescado con un alto valor nutricional, muy bajo en grasas y rico en Omega3, así como en vitaminas, destacando en su mayoría las del grupo B como la vitamina B3 o B12, la vitamina A o Retinol, la vitamina E y la vitamina D entre otras. Entre los minerales que posee se encuentran el fósforo, calcio, potasio y sodio.

Es un pescado ideal si estás haciendo alguna dieta, ya que tiene menos de 90 calorías por cada 100 gramos.

Así que ya sabes, si no lo has probado anímate a consumirlo a partir de ahora, porque te va a encantar ¡y además es muy saludable!

Ahora vamos a ver cómo hacer esta riquísima CAZUELA DE CORVINA EN SALSA MARINERA.

 

 

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INGREDIENTES DE LA CORVINA EN SALSA MARINERA

corvina en salsa marinera ingredientes

800 gr. de CORVINA (cortada en lomos)

✅ 1 CEBOLLA

✅ 3 DIENTES DE AJO

✅ 2 Cdas. SALSA DE TOMATE FRITO

✅ 175 gr. GAMBAS CRUDAS Y PELADAS

✅ 500 ml. CALDO DE PESCADO O FUMET

✅ 2 Cdas. HARINA DE MAÍZ (Maizena)

✅ 300 gr. ALMEJAS (pueden ser congeladas)

✅ 2 MANZANAS

✅ Un puñado de PEREJIL FRESCO

✅ SAL al gusto

✅ 2 o 3 Cdas. ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN paso a paso

corvina en salsa marinera
  1. Para preparar la CORVINA EN SALSA MARINERA, comienza pelando y picando la cebolla y los dientes de ajo. En una CAZUELA BAJA añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente añade la cebolla picada junto con la sal y sofríe un par de minutos hasta que veas que comienza a ponerse semitransparente.

  2. Añade los dientes de ajo picados y sigue sofriendo hasta que comience a tomar un leve tono dorado. En ese momento añade la salsa de tomate frito y remueve un poco para mezclar todo.

  3. A continuación agrega el vino blanco y deja cocinar durante unos dos o tres minutos para que el vino evapore.

  4. Ahora es el turno de las gambas. Añádelas y remueve un poco para mezclar todo. Deja cocinar durante unos cinco minutos a fuego medio-bajo.

  5. Aparta medio vasito del caldo de pescado o fumet y vierte el resto del caldo en la cazuela para que se vaya calentando. Disuelve la harina de maíz o Maizena en el vasito de caldo que has apartado removiendo con una cuchara hasta que no queden grumos.

    (NOTA: Si el caldo estaba caliente, entonces no apartes el vasito y mejor disuelve la Maizena en medio vasito de agua fría para que se diluya mejor en líquido frío).

    Una vez disuelta la Maizena, añádela a la cazuela con el resto del caldo y remueve un poco para mezclar (esto hará que la salsa espese un poquito aportándole más cuerpo). Deja cocinar durante uno o dos minutos hasta que comience a burbujear.

  6. Echa las almejas a la cazuela y mantén a fuego medio-bajo durante unos dos o tres minutos hasta que las almejas se hayan abierto. Agita una o dos veces la cazuela.

  7. Pasado ese tiempo añade los LOMOS DE CORVINA, distribuyéndolos por toda la cazuela de forma que no queden muy apelotonados. Una vez hayas añadido todos agita un poco la cazuela tomándola por las asas, para que el pescado se recoloque bien. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos diez minutos, agitando un poco de vez en cuando.

  8. Transcurridos unos cinco minutos, abre la tapa y añade un puñado de perejil fresco. Tapa de nuevo y deja terminar de cocinar los cinco minutos restantes.

  9. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, comprueba que el pescado esté cocinado a tu gusto, apaga el fuego y retira la cazuela. ¡Ya está lista para servir tu deliciosa CORVINA EN SALSA MARINERA!

    corvina en salsa marinera
    corvina en salsa marinera

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    REMOJÓN o ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

    REMOJÓN o ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

    Hoy vengo con una receta que es una auténtica delicia. Se trata de un REMOJÓN o ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA con una fusión de sabores que no te dejará indiferente.😋

    El REMOJÓN es una receta típica de Andalucía, una preciosa región del sur de España (para los que me leéis desde otro país). Hay muchas versiones de esta receta dependiendo de la zona, pero los más populares son el REMOJÓN CORDOBÉS y el REMOJÓN GRANADINO, que es el que yo voy a mostrarte aquí (aunque ambos son prácticamente igual).

    Yo lo recuerdo desde pequeña porque mi abuela nos lo preparaba. Ella lo hacía con el bacalao sin desalar, muy deshilachado, tal y como se hace en algunos pueblos de la zona de la Alpujarra granadina o del Valle de Lecrín, de donde era ella. De esta forma queda delicioso porque el contraste de sabores es aún mayor.

    En otros lugares se desala primero el bacalao durante al menos 24 horas dejándolo en un recipiente con agua dentro del frigorífico, y cambiando el agua cada 6 horas (aunque aquí al utilizarse migas de bacalao con unas 4 o 6 horas que lo tengas en agua es suficiente). La mezcla de sabores entre lo salado del bacalao y la acidez de la naranja es una auténtica delicia, a parte del sabor que aportan el resto de los ingredientes. En este caso yo no lo he desalado del todo y en lugar de ponerlo sin desalar totalmente, lo que he hecho es quitarle un poco el exceso de sal pasándo un poco el bacalao por debajo del chorro del agua fría durante un minuto. Y queda riquísimo. Una ENSALADA muy completa y llena de sabor que también se encuentra dentro de las RECETAS TÍPICAS DE SEMANA SANTA  ¡Sencillamente deliciosa!

    ¡Vamos a ver cómo se hace!

     

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    INGREDIENTES DEL REMOJÓN GRANADINO O ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

    iNGREDIENTES REMOJON GRANADINO. ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

    ✅ 300 gr. de BACALAO DESMIGADO (puede ser previamente desalado o salado)

    ✅ 2 NARANJAS

    ✅ ½ CEBOLLA

    ✅ 2 HUEVOS COCIDOS

    ✅ ACEITUNAS NEGRAS (cantidad al gusto)

    ✅ A.O.V.E. (Aceite de Oliva Vírgen Extra)

    PREPARACIÓN paso a paso

    remojon granadino. ensalada de bacalao y naranja
    1. Como te decía en la introducción de la receta puedes optar por desalar el bacalao por completo o añadirlo salado. Si quieres hacer lo mismo que yo, es decir, retirar el exceso de sal, colócalo sobre un colador o escurridor y pásalo bajo el chorro del agua fría. Deja escurrir.
    2. Cuece los huevos durante 10 minutos. Mientras tanto en una sartén vierte una cucharada de aceite y saltea el bacalao durante 1 minuto excaso. Retira y deja templar o enfriar.
    3. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela las naranjas procurando que no quede nada de la parte blanca y córtalas en rodajas sobre un plato o fuente de forma que luego puedas recoger el zumito que suelten para utilizarlo en el aliño.
    4. En ese momento agrega a la cazuela el bacon cortado en tiras y remueve un poco para mezclarlo con la cebolla. Cocina durante aproximadamente unos 3 o 4 minutos hasta que veas que ya comienza a estar dorado o comienza a churruscarse un poco.
    5. Ahora comienza a montar la ensalada para lo cual utiliza una fuente o  plato amplio y ve colocando en este orden:
      • Primero una capa base con las rodajas de naranja.
      • Sobre la naranja coloca una segunda capa con la cebolla en juliana.
      • Añade por encima el bacalao desmigado.
      • Sobre el bacalao coloca los huevos cocidos cortados en rodajas.
      • Encima del todo esparce unas aceitunas negras.
    6. Para aliñar la ensalada traspasa a un bol el zumo que soltaron las naranjas en el plato donde las cortaste y añade un chorrito de aceite de oliva vírgen extra. (Recuerda no añadir sal porque el bacalao ya le aporta la sal suficiente). Agita enérgicamente con un tenedor o varillas para emulsionar la mezcla (también puedes verterlo dentro de un tarro con tapa y agitar).
    7. Vierte este aliño de forma que quede bien repartido sobre toda la ensalada
    8. Y ya está lista para servir. Cocmo ves, es un plato muy completo y muy fácil y rápido de preparar que será un entrante o primer plato perfecto ¡Tienes que probarlo!😉
    remojon granadino. ensalada de bacalao y naranja
    remojon granadino. ensalada de bacalao y naranja

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    BACALAO AJOARRIERO

    BACALAO AJOARRIERO (Vídeoreceta)

    RECETA TRADICIONAL DE BACALAO CON TOMATE

    RECETA TRADICIONAL DE BACALAO CON TOMATE

    Hoy vengo con una RECETA TRADICIONAL de las de «toma pan y moja». Se trata de un BACALAO CON TOMATE.

    El bacalao es mi pescado favorito, no solo por su característico sabor, sino por las diferentes formas que tiene de prepararlo, y esta es, para mi gusto, una de las más ricas que hay. La salsa queda espectacular y el plato en general es una auténtica delicia. Este es uno de los casos donde se cumple aquello de que lo más sencillo es lo mejor, porque esta receta no puede ser más sencilla y fácil de preparar.

    En esta ocasión he utilizado lomos de BACALAO FRESCO, pero también puedes utilizar BACALAO DESALADO, es decir, comprarlo salado, y desalarlo tú antes de cocinarlo. Si quieres ver la receta con bacalao desalado pincha AQUÍ.

    La receta es muy parecida a la de hoy, solo que en esa otra además rebozo el bacalao con un poco de harina antes de freirlo un poco. Pásate a verla porque queda muy rico también.😉

    Pero bueno, ahora lo vamos a preparar de esta otra manera que queda espectacular y el bacalao queda súper tierno y jugoso, tanto que casi se deshace.  ¡Vamos con la receta!

     

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    INGREDIENTES DEL BACALAO CON TOMATE

    ingredientes del bacalao con tomate

    ✅ 800 gr. de BACALAO FRESCO

    ✅ 1 CEBOLLA

    ✅ 4 DIENTES DE AJO

    ✅ 1 kg. TOMATE NATURAL TRITURADO (yo lo uso de bote)

    ✅ SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

    ✅ 2 Cdtas. de AZÚCAR

    ✅ ACEITE DE OLIVA

    ▶ INGREDIENTES OPCIONALES:

    ✅ PIMIENTOS ROJOS ASADOS (para acompañar al final)

    ✅ HARINA COMÚN (si se quiere rebozar el bacalao previamente según la otra receta)

    PREPARACIÓN

    Bacalao con tomate
    1. Primero vamos a picar una cebolla y cuatro dientes de ajo (puedes utilizar un cuchillo o una picadora como en mi caso). Yo tengo una picadora manual que no necesita cables ni enchufes y estoy encantada con ella porque pica de maravilla. Lleva una goma sujeta a un tirador y simplemente tirando unas cuantas veces queda perfectamente picado. Si quieres echarle un vistazo pincha AQUÍ. Una vez los tengas bien picaditos, reserva para después.

    2. Utiliza una cazuela baja o una sartén amplia y cubre el fondo con aceite de oliva. Calienta a fuego bajo y cuando esté calentito vamos a ir introduciendo los lomos de bacalao. Pon el fuego muy bajito porque no queremos que el pescado se fría, simplemente lo vamos a confitar. De esta manera después nos quedará muchísimo más jugoso y tierno. Mantenlo así durante unos tres minutos aproximadamente por cada lado. Después retira los lomos de bacalao de la sartén y traspasa a una fuente para reservarlos.

    3. Sube el fuego a un nivel medio y verás que el aceite contiene los jugos y la gelatina natural que ha soltado el bacalao, pues en ese mismo aceite añade la cebolla y el ajo que habías picado previamente. Esto le va a dar a la salsa un gusto y un sabor espectacular. Añade una pizca de sal y sofríe la cebolla y los ajos durante unos 4 o 5 minutos o hasta que veas que la cebolla comienza a ponerse blandita y también adquiere un tono como semi transparente.

    4. Añade el tomate triturado. Yo suelo utilizar tomate natural triturado enlatado, el que se compra en botes, pero si lo prefieres puedes triturar los tomates, como prefieras. A mí estos botes me parecen muy cómodos y siempre tengo en casa varios botes de tomate natural triturado porque son muy socorridos. Dicho esto, mezcla un poquito para que el tomate se integre con la cebolla y los ajos. Añade una pizca de sal y dos cucharaditas de azúcar, que ayuda a eliminar la acidez del tomate, y deja cocinando la salsa durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente, a fuego medio-bajo. removiendo de vez en cuando. Coloca una tapa porque el tomate salpica bastante, procurando dejar una rendija para que pueda salir el vapor.

    5. Después de unos 20 minutos aproximadamente la salsa habrá espesado y reducido un poquito. Introduce los lomos de bacalao y para que se impregnen bien con el tomate agita un poquito la cazuela. Tapa de nuevo y deja cocinar unos 10 minutos más a fuego bajo. De esta forma el bacalao se terminará de cocinar junto con la salsa de tomate y se mezclarán todos los sabores. Transcurrido ese tiempo apaga el fuego y retira.

    6. Este plato está muy rico tanto si lo sirves recién hecho, como si lo dejas de un día para otro (incluso me atrevería a decir que está mejor puesto que el sabor es mucho más intenso). A la hora de servirlo yo suelo acompañarlo de unas tiras de pimiento rojo asado que le dan un sabor muy rico.

    7. Y ya está listo este platazo “de diez” sin ninguna complicación. ¡Prepara pan porque esta salsa lo pide a gritos!

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    Bacalao con tomate
    Bacalao con tomate

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    SALMÓN A LA NARANJA o SALMÓN CRISPY

    SALMÓN A LA NARANJA o SALMÓN CRISPY

    ¡Hola! ¿Qué tal vuestra semana? Espero que genial. Hoy vengo con una receta que me encanta. Se trata de un SALMÓN A LA NARANJA o SALMÓN CRISPY con una COBERTURA DE SÉSAMO, que lo deja crujiente por fuera y muy jugoso por dentro😍. Tengo que decir que el salmón fresco poco a poco me ha ido ganando y después del BACALAO  se ha convertido en uno de mis pescados favoritos. Rico en grasas OMEGA3 muy beneficiosas para nuestra salud, el SALMÓN tiene muchas posibilidades de preparación y se pueden hacer recetas deliciosas por ejemplo, el SALMÓN EN PAPILLOTE que es una delicia e ideal si estás a dieta.

    En esta ocasión lo he cocinado en mi FREIDORA DE AIRE que no es por nada pero desde que la tengo le estoy dando un uso “quepaqué”.  No se le debería de llamar freidoras en realidad son hornos de aire portátiles y todo lo que puedes hacer en un horno, puedes hacerlo igualmente en estas freidoras. Pero bueno, volviendo a nuestro salmón, si no tienes AIRFRYER lo puedes cocinar de igual manera en el horno porque el modo de preparación es el mismo. No te preocupes porque después te explicaré cómo hacerlo de las dos formas 😉 

    Ya verás lo rico y jugoso que queda y lo puedes acompañar de una ensalada o unas verduras a la plancha y en un pispás tendrás una cena rápida y saludable, o también con unas patatas asadas o fritas, o incluso cualquier salsa que te guste.

    ¡Vamos con la receta!

     

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    INGREDIENTES DEL SALMÓN A LA NARANJA O SALMÓN CRISPY

    ingredientes del salmon a la naranja o salmon crispy en freidora de aire

    ✅ 2 o 3 LOMOS DE SALMÓN FRESCO

    ✅ 1 NARANJA (zumo y ralladura)

    ✅ 1 Cda. SALSA DE SOJA

    ✅1 Cda. MO STAZA DE DIJON

    ✅ 1 Cda. AJO EN POLVO

    ✅ 1 Cda. CEBOLLA EN POLVO

    ✅ 2 o 3 Cdas. SEMILLAS DE SÉSAMO

    ✅ ACEITE DE OLIVA

    ✅ SAL

    ✅ TOMATE y CANÓNIGOS (opcional)

    PREPARACIÓN paso a paso

    limoncitos o bizcochitos de limon
    1. Lo primero que hay que hacer es preparar la mezcla para macerar el salmón. Para ello toma una naranja y ralla la piel reservándola para el final. Exprime el zumo y añádelo a un bol,  junto con la salsa de soja, la mostaza de Dijon y una pizca de sal (no añadas mucha sal, ten en cuenta que la salsa de soja ya es salada). A continuación añade una cucharada de ajo en polvo y de cebolla en polvo y por último un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (una cucharada aproximadamente). Bate hasta que todos los ingredientes estén mezclados de manera homogénea.

    2. Vierte la mezcla dentro de un recipiente donde te quepan los lomos de salmón (en mi caso como son dos, voy a utilizar un recipiente de cerámica rectangular y pequeño). Añade los lomos de forma que queden bien empapados en la mezcla, yo primero los empapo un poquito por la parte de la piel y luego les doy la vuelta y los dejo con la piel hacia arriba de forma que lo que es la carne del lomo quede más impregnado y coja más saborcito. Tapa el recipiente con papel film transparente y deja reposar en el frigorífico como mínimo 15 minutos (aunque eso es poco) si son 30 minutos mejor y si son unas cuantas horas pues mejor aún, así coge más saborcito 😉

    3. Una vez transcurrido el tiempo de reposo en la nevera precalienta la freidora de aire (o el horno en el caso de que lo vayas a hacer en el horno)

      • En FREIDORA DE AIRE: Precalienta programando 5 minutos a 180º C

      • EN HORNO: Precalienta a 180ºC con calor arriba y abajo.

      Mientras que la freidora de aire o el horno van precalentando vierte unas semillas de sésamo sobre una fuente o bandeja para rebozar los lomos antes de hornearlos.

    4. Retira el salmón de la nevera y reboza cada lomo con las semillas de sésamo de forma que quede cubierto por todas partes (si acaso un poquito más por la parte que no tiene piel ya que después la vamos a quitar). Una vez bien rebozados introdúcelos en la freidora de aire y si los vas a introducir en el horno pues los colocas en una bandeja y los introduces en el horno que ya lo tenías precalentado.  En mi caso como lo voy a hacer en la freidora de aire ya tengo la base cubierta con papel de horno cortado a la medida y ahora ya sólo tengo que introducir los lomos de salmón de forma que queden separados. ¿Recuerdas que al principio te decía que reservaras la ralladura de naranja? Pues ahora añádela por la superficie del salmón.

    5. Lleva a hornear.

      • EN FREIDORA DE AIRE: Programa 200ºC durante 10 minutos (en mi caso le programo directamente el menú de pescados que por defecto nos marca esa temperatura y tiempo).

      • EN HORNO: Como ya lo tenías precalentado a 180ºC lo dejas a la misma temperatura y lo horneas durante 12 minutos con calor arriba y abajo. Si te gusta que quede más cocinado pues lo dejas unos minutitos más.

    6. Una vez que haya transcurrido aproximadamente la mitad del tiempo (unos 5 minutos) para la freidora e introduce unos tomatitos Cherry (si no tienes, como yo, puedes trocear un tomate pequeño en cuartos) y colócalos en la bandeja alrededor del salmón. Añade una pizca de sal e introduce de nuevo a la freidora o el horno durante el tiempo restante.

    7. Finalizado el tiempo retira del horno o de la freidora y ya lo tienes listo. Aunque veas que por fuera está muy crujiente, por dentro queda súper tierno y jugoso.  De hecho si ves el vídeo, a mí se me ha partido un poco al emplatarlo pero bueno, es una receta casera y estas cosas pasan!

       

      Yo he acompañado estos LOMOS DE SALMÓN con una cama de canónigos y sobre ésta he colocado los trocitos de tomate asado. Los restos de sésamo tostado que se han quedado por por la bandeja los esparzo también por encima del tomate (”topadentro”) y para terminar lo riego todo con un chorrito de A.O.V.E que le va a dar un punto de sabor riquísimo.

      Como verás, con 10 minutos es suficiente para que el pescado quede bien cocinado y el contraste de lo jugoso y tierno que está por dentro con el crujiente del exterior hacen de este pescado un bocado riquísimo. Además, al ir cocinado en freidora de aire u horno es menos calórico y mucho más saludable ya que no contiene prácticamente grasas tan sólo las grasas saludables que contiene el SALMÓN.

      ¡Tienes que probarlo porque te va a encantar!

    salmon a la naranja o salmon crispy en freidora de aire
    salmon a la naranja o salmon crispy

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    ANCHOAS EN SALAZÓN CASERAS

    ANCHOAS EN SALAZÓN CASERAS

    Hoy te voy a enseñar a preparar unas deliciosas ANCHOAS EN SALAZÓN CASERAS. Siempre pensé que elaborar en casa ANCHOAS EN SALAZÓN era bastante laborioso, y es que existe un método muy largo que conlleva una curación de unos tres meses. Pero este no es el caso, ya que el método que te voy a explicar aquí es el método rápido de hacer anchoas caseras 😉

    Con esta forma de preparación en tan solo 48 o 72 horas conseguirás unas ANCHOAS EN SALAZÓN que no te dejarán indiferente. Su sabor y textura no es exactamente igual a las ANCHOAS EN CONSERVA que venden, pero te aseguro que quedan espectaculares. Una vez curadas se conservan en la nevera dentro de un recipiente de cristal y cubiertas de aceite de oliva, y te pueden durar hasta un mes más o menos ¡Aunque en casa nos las terminamos mucho antes! 😜

    Para esta elaboración es mejor comprar unos BOQUERONES o ANCHOAS de buena calidad y con un tamaño entre mediano y grande, ya que así te quedarán mucho mejor.

    Estas ANCHOAS son ideales para preparar CANAPÉS o unas tostas acompañadas de aguacate o tomate, aunque servidas solas tal cual como APERITIVO o ENTRANTE son una delicia. También puedes añadirlas a tus cocas o PIZZAS, y le darán un rico sabor a tus PLATOS DE PASTA.

    Te aseguro que cuando las pruebes te van a encantar y además sorprenderás a tus comensales cuando se enteren de que las has preparado tú 😉

    ¡Vamos a ver cómo se hacen!

     

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    INGREDIENTES DE LAS ANCHOAS EN SALAZÓN CASERAS

    anchoas en salazon caseras

    ✅ 1 kg. BOQUERONES O ANCHOAS 

    ✅ 1 kg. SAL GRUESA PARA COCINAR

    ✅ 400 gr. (aprox.) ACEITE DE OLIVA VÍRGEN EXTRA 

    (Si utilizas medio kilo de boquerones rebaja la cantidad de sal también a la mitad)

    PREPARACIÓN paso a paso

    anchoas en salazon caseras
    1. Lo primero que tenemos que hacer nada más comprar los boquerones o anchoas es congelarlos. Este es un paso muy importante que no te puedes saltar ya que este pescado suele ser uno de los que contienen más Anisakis, que como ya es sabido, son unas larvas que contienen la mayoría de los pescados y que pueden acarrearnos problemas de intoxicación, así como graves reacciones alérgicas. Ten en cuenta que en esta elaboración no cocinaremos el pescado, sino que lo vamos a curar o macerar sin someterlo a temperatura alta, por lo que de no congelarlo, el anisakis podría persistir. Con la congelación conseguiremos matarlo y de esta manera podremos consumirlo sin ningún riesgo.

    2. Dicho esto, puedes congelar los boquerones enteros y después limpiarlos, o como en mi caso, que me gusta congelarlos ya limpios y una vez retiradas las tripas. Puedes limpiarlos en casa pero en la mayoría de las pescaderías te los suelen limpiar. Pídeselo a tu pescadero y seguro que lo hará. Así en cuanto llegues a casa lo único que tienes que hacer es congelarlos. Deberás mantenerlos congelados un mínimo de 48 horas, aunque mucho mejor si son 72 horas (3 días).

    3. Una vez descongelados lávalos bien con agua fría y sécalos. Retira la espina de cada uno de ellos y separa las dos mitades o lomos.

    4. En un recipiente o “tupper” vierte una capa de sal gruesa de forma que cubra la base. Coloca sobre ésta una capa de boquerones o anchoas y encima otra capa de sal gruesa procurando que queden totalmente cubiertos. Ve alternando una capa de sal y otra de boquerones hasta llegar al borde del recipiente, y siempre comenzando y terminando con una capa de sal, para asegurarte de que están totalmente cubiertos por arriba y por abajo. Cuando termines agita un poco el recipiente y si ves que te quedan huecos rellena con un poco más de sal.

    5. Tapa con papel film transparente y coloca peso encima (yo les pongo un par de tetrabricks de leche). Guárdalos en la nevera o frigorífico un mínimo de 48 horas y máximo de 72 horas. A mí me gusta dejarlos 72 horas (3 días) porque quedan más curados. Menos de 48 horas te quedarán algo crudos y si los dejas más de 72 horas te pueden quedar demasiado salados, aunque estarán más curados.

    6. Una vez transcurridas las 48 o 72 horas retira del frigorífico y lava muy bien los boquerones con agua fría para retirarles toda la sal. Coloca después entre dos trozos de papel de cocina absorbente presionando un poco para secarlos y retirarles el exceso de agua.

    7. Ahora toma un recipiente de cristal con tapa, que es lo mejor para conservarlos (puede ser un “tupper” o un tarro, lo que tengas) e introduce los boquerones o anchoas ya secos en su interior. (Si quieres puedes retirarles la piel antes de introducirlos en el recipiente, raspando suavemente con un cuchillo. Esto es opcional y tanto con piel como sin ella quedan muy bien.)

    8. Una vez hayas introducido todas las anchoas vierte por encima el aceite de oliva hasta que queden cubiertas. Cierra la tapa y guarda en el frigorífico. Comienza a consumirlas pasadas unas horas o mejor a partir del día siguiente.

    9. Estas anchoas se conservan durante un mes en el frigorífico dentro del recipiente de cristal y cubiertas de aceite de oliva. Yo no aconsejo tenerlas más de un mes, aunque en mi caso nunca duran tanto porque están tan ricas que vuelan 😋

      ¿Qué te ha parecido? Espero que te haya gustado la receta y si la pones en práctica cuéntame qué tal te ha quedado y si te ha gustado. Si tienes alguna duda o sugerencia no dudes en dejarme un comentario aquí debajo.

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    anchoas en salazon caseras

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    NOODLES O FIDEOS CHINOS CON PESCADO

     

    Hoy vengo con una RECETA DE PESCADO, con sabor a mar y un pequeño toque ORIENTAL. Se trata de unos NOODLES o FIDEOS CHINOS CON PESCADO Y MARISCO.  Es una receta muy sencillita, rápida de preparar y lo bueno es que le puedes añadir el pescado o marisco que quieras o que tengas en ese momento ¡Sin complicaciones! 😉

    Para que te hagas una idea, la base de esta receta es muy parecida a la que hacemos cuando cocinamos un arroz con pescado y marisco, solo que en este caso en lugar de arroz, le añadiremos estos FIDEOS CHINOS o NOODLES. Además el toque de sabor a salsa de soja hacen de este plato una auténtica delicia.

    Y no solo eso, es que además es una receta que se prepara en un pispás, vamos, lo que tardas en hacer el sofrito y luego le echas los fideos, que son tres minutos de cocción como mucho, por lo que te soluciona una comida en un santiamén ¡Y una comida de 10!🤩

    Lo mejor para cocinar esta receta es usar un WOK, pero si no lo tienes puedes utilizar perfectamente una cazuela baja o sartén amplia. Lo hagas como lo hagas, ya verás lo rico que está.

    En cuanto a los FIDEOS CHINOS, yo he utilizado los NOODLES FUSSIAN DE MAGGI que me llegaron en la  CAJA DEGUSTABOX DE SEPTIEMBRE, y que la verdad, me han parecido todo un acierto. Son comodísimos de preparar y tan solo necesitan 3 minutos de cocción ¡Además no contienen aceite de palma! Con ellos puedes preparar infinidad de platos diferentes, por ejemplo, un WOK DE VERDURAS Y POLLO CON FIDEOS, entre otras cosas. 

    Pero bueno, lo mejor es ver cómo se hace esta receta que ya verás lo rica que está 😉

    ¡Comenzamos!

     

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    INGREDIENTES

    • 1 Paquete de Noodles o FIDEOS CHINOS (Yo he utilizado el paquete de Noodles FUSSIAN XXL de Maggi, que me llegó en la  CAJA DEGUSTABOX DE SEPTIEMBRE )
    • 1 Tomate cortado en cubos
    • 1 Cebolla picada
    • 2 Dientes de Ajo picados
    • 150 gr. Mejillones sin la concha
    • Un trozo de Sepia o Calamar en trocitos
    • 250 gr de Pescado (Merluza, cazón, emperador…)
    • Un puñado de Almejas
    • Un puñado de gambas o langostinos
    • Dos cucharadas de aceite de oliva
    • Sal al gusto
    • Dos cucharadas de SALSA DE SOJA (en caso de no usar estos Noodles, que ya vienen con un sobre que contiene sabor a soja y ajo)
    • 300 ml de agua (o la cantidad que indique el fabricante en el paquete de fideos)

    PREPARACIÓN

    1. En primer lugar añade dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Yo voy a utilizar un WOK. Cuando el aceite comience a calentarse añade la cebolla cortada en trocitos y dale unas cuantas vueltas a fuego medio.

    2. A continuación añade los dientes de ajo picados y sigue pochando a la vez que remueves de vez en cuando.   Al cabo de un minuto aproximadamente añade el tomate cortado en cubitos y deja que vaya pochando a fuego medio-bajo junto con la cebolla y el ajo, removiendo de vez en cuando.

    3. Añade una pizca de sal al gusto y deja que termine de pochar hasta que veas que la cebolla adquiere un tono semi-transparente. En ese momento añade la sepia o calamar troceado junto con el pescado, también troceado.

    4. Mantén el fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando para que el pescado y el calamar se vayan cocinando y a la vez vayan soltando sus jugos.

    5. Al cabo de dos minutos aproximadamente añade los mejillones y remueve un poco para integrarlos. Añade también las gambas y langostinos (a mí me gusta añadirlos enteros y sin pelar porque creo que sueltan más jugo y dan más sabor, pero si lo prefieres puedes añadirlos previamente pelados y sin las cabezas).  Remueve un poco para mezclar todo y deja que sigan cocinándose.

    6. Ahora añade los fideos o Noodles siguiendo las instrucciones del fabricante. En este caso pone que para la cocción se añadan 300 ml de agua. Añade el agua y echa los fideos dentro de la sartén. Estos suelen venir como en un bloque así que a medida que van empapándose del líquido se irán reblandeciendo y ayudándonos de una cuchara o rasera los iremos separando y repartiendo por la sartén.

    7. Yo le voy a añadir también un sobrecito con un toque de sabor de ajo y soja, que viene en este paquete de fideos.  Si tú no utilizas estos mismos fideos, añade un chorrito de salsa de soja que le dará un gusto muy rico.

    8. Deja cocinar los fideos, para que vayan absorbiendo todo el agua. Cuando el líquido aun no haya mermado del todo, añade las almejas. Remueve un poco para que se integren y termina de cocinar un par de minutos más a fuego bajo hasta que los fideos hayan absorbido el líquido casi por completo.

    9. En este momento ya puedes retirar del fuego y llevar a la mesa para servir.  Para finalizar, opcionalmente le puedes espolvorear un poco de cilantro fresco o seco, que le dará un toque aun más rico a este plato.

    10. Lo mejor es comerlo recién hecho porque es como está más rico. Tienes que probarlo porque esto está de muerte 😋

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    MERLUZA EN SALSA VERDE o MERLUZA A LA VASCA

    MERLUZA EN SALSA VERDE o MERLUZA A LA VASCA

     

    Hoy vengo con una receta de pescado. Se trata de una MERLUZA EN SALSA VERDE. Un plato tradicional de los de toda la vida, muy fácil de preparar y sobre todo con un saborcito rico, rico.

    Este plato es original del País Vasco, por lo que también se le conoce como MERLUZA A LA VASCA o MERLUZA KOSKERA. Como ya digo, es un plato muy sencillo de preparar y no requiere demasiada elaboración pero el resultado es espectacular🤩.

    El acabado puede variar ya que se le puede añadir unas almejitas o unas gambas, también le puedes poner unos espárragos blancos o incluso acompañarla con huevo duro o cocido, como es mi caso y así la he preparado yo ¡Y también queda riquísima!.  Lo mejor es utilizar una buena materia prima, con una merluza de calidad y un buen caldo casero de pescado o marisco. Yo en este caso no tenía hecho el caldo, pero mira por donde, tenía el brick de Caldo de pescado para paella marinera de ANETO que me llegó en la CAJA DEGUSTABOX DE JULIO, así que me ha venido de perlas para esta receta porque es un caldo libre de conservantes y hecho con ingredientes naturales, que le da un gusto casero y espectacular a los platos de pescado. 

    Así que no me voy a enrollar mucho más y vamos con esta receta tradicional, que ya verás cómo en poco más de 20 minutos la tienes hecha y de forma súper fácil. 😉

    No te pierdas esta riquísima Merluza en Salsa Verde 

    ¡Comenzamos!

     

    👇👇  AQUÍ PUEDES VER LA RECETA EN VÍDEO  👇👇

    INGREDIENTES

    – 1 Kg. MERLUZA EN RODAJAS O EN LOMOS

    – 4 o 5 DIENTES DE AJO

    – 1 Cucharada de HARINA DE TRIGO

    – 150 ml. VINO BLANCO

    – 250 ml. CALDO DE PESCADO

    – 1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES

    – 3 o 4 Cucharadas de PEREJIL FRESCO PICADO

    – 2 o 3 Cucharadas de ACEITE DE OLIVA 

    – SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

    – 3 HUEVOS COCIDOS

    Yo he utilizado el caldo de pescado para paella marinera de ANETO que me llegó en la CAJA DEGUSTABOX DE JULIO

    PREPARACIÓN

    1. Trocear muy picaditos los dientes de ajo y reservar. Hacer lo mismo con el perejil fresco y reservar también.

    2. Pon a cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo sumerge los huevos en agua fría para cortar la cocción. Resérvalos para el final. 

    3. En una cazuela o sartén baja vierte 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y dales un par de vueltas sin dejar mucho rato ya que enseguida se queman. (Si te interesa ver alguna sartén como esta pincha AQUÍ )

    4. En cuanto veas que los dientes de ajo ya comienzan a tostarse un poco añade la harina y remueve para que ésta se tueste un pelín más.

    5. A continuación vierte el vino blanco y remueve. Enseguida verás que comienza a espesar por la harina, así que seguidamente vierte el caldo de pescado y remueve de nuevo. 

    6. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos aproximadamente y añade todo el perejil picado. Remueve y deja cocinar a la misma intensidad durante unos 4 o 5 minutos más hasta que veas que la salsa adquiere algo más de consistencia o espesor. 

    7. Ahora ve añadiendo las rodajas de merluza distribuyéndolas por toda la cazuela y después añade por encima los guisantes. Remueve pero esta vez sin introducir ningún utensilio, simplemente agitando un poco la cazuela con las manos. Coloca una tapa y deja cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que la merluza ya está cocinada a tu gusto. Si es preciso, a media cocción le puedes dar la vuelta al pescado aunque en mi caso no hizo falta. 

    8. Una vez transcurrido el tiempo ya puedes retirar del fuego. Antes de servir, pela los huevos duros y córtalos en cuartos. Añade los trozos de huevo cocido de forma que queden distribuidos por la cazuela.  Opcionalmente puedes espolvorear con un poco de perejil seco. 

    9. Y ya tienes listo este riquísimo plato de merluza que te aseguro es una pasada. Se hace en un momento y como ves, el resultado es espectacular. Es un plato perfecto para servir con invitados o en una comida o cena de fiesta. 

      Si no lo has hecho aún ¡No esperes más!😋

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    LUBINA AL HORNO CON PATATAS

    LUBINA AL HORNO CON PATATAS

    Hoy vengo con una RECETA DE PESCADO. Se trata de LUBINA AL HORNO CON PATATAS, sobre una cama de patata, cebolla y tomate para chuparse los dedos.

    Lo mejor es que se prepara de forma muy fácil y rápida. Al cocinarse al horno y con poca grasa es más sano y con la patata, el tomate  y la cebolla nos queda un plato principal muy completo. Me encantan este tipo de RECETAS SALUDABLES 😉

    La verdad es que con el paso del tiempo cada vez me apetecen más los platos de pescado, bueno, en general todos los productos que vienen del mar. Y lo cierto es que deberíamos introducirlo más en nuestra dieta ya que el pescado nos proporciona PROTEÍNAS SALUDABLES y ácidos grasos OMEGA 3, necesarios para nuestro organismo. Al menos debemos comerlo 4 días por semana. 

    Esta forma de prepararlo es muy fácil y rápida y le puedes poner las verduras que más te apetezcan. 

    Pero bueno, mejor vamos a preparar esta rica LUBINA AL HORNO CON PATATAS.

    ¡Comenzamos!

    MIRA LA RECETA EN VÍDEO

    INGREDIENTES

    Ingredientes Lubina al horno con patatas
    • LUBINAS. La cantidad depende del tamaño y del número de comensales. Yo he utilizado tres unidades (una por persona) porque no eran muy grandes. Pide a tu pescadero que te las limpie por dentro pero dejándolas enteras, o sea, sin abrirlas «en libro».

    • 2 o 3 PATATAS de tamaño mediano

    • 1 CEBOLLA pequeña o 1/2 grande.

    • 1 TOMATE

    • Un vasito de VINO BLANCO (50 ml.)

    • HIERBAS PROVENZALES (o a tu gusto, puede ser tomillo, romero, etc.)

    • SAL y PIMIENTA al gusto

    • A.O.V.E. (Aceite de Oliva Vírgen Extra)

    • Rodajas de limón para decorar (opcional)

    ELABORACIÓN

    Lubina al horno con patatas
    1. Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana y el tomate en rodajas.

    2. Coloca las patatas en la base de una fuente para hornear. Agrégales un poco de sal y pimienta al gusto, unas hierbas provenzales y un chorrito de aceite de oliva. Remueve un poco si es preciso para que se mezcle todo bien y distribúyelas uniformemente por toda la base de la fuente. Introduce la bandeja en el horno y hornea las patatas durante 10 minutos a 200ºC (las patatas necesitan un poco más tiempo de horneado). 

    3. Mientras tanto salpimenta las lubinas por dentro. Haz  dos o tres cortes en el lomo e introduce en cada uno de ellos una rodaja de limón. Esto es opcional pero le da un gusto muy rico.  Al cabo de los 10 minutos saca del horno la fuente con las patatas. Añádeles por encima la cebolla en juliana y hornea 5 o 7 minutos más. 

    4. Transcurrido el tiempo saca la bandeja del horno otra vez  y coloca por encima las rodajas de tomate y sobre éstas las lubinas. Riega todo ello con el vasito de vino blanco y vuelve a introducir la fuente en el horno a 200ºC durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente (depende de si te gusta más o menos hecho el pescado). No las dejes demasiado tiempo porque si no se te puede quedar seco el pescado. Yo lo tuve 20 minutos y quedó perfecto. Bien cocinado y muy jugoso. 

    5. Y ya tienes este riquísimo plato listo para servir. Yo puse una lubina por persona (éramos tres) servidas junto con la guarnición de patatas, cebolla y tomate. El sabor es espectacular y el pescado queda muy suave y jugoso. Además es un plato muy saludable 😉😋

    Lubina al horno con patatas
    Lubina al horno con patatas

    ¡Espero que te guste! Si es así déjame tu comentario aquí debajo y te resolveré cualquier duda ¡Besotes!